防霉剂的作用原理，从实用上讲，在使用化学防霉剂以后微生物不再生长也不再繁殖的时候，我们就说它死了，也就是说，这些化学防霉剂有杀菌作用。但是，有些化学物质也会使微生物看来象死了一样，它不再生长也不再繁殖，然而，当菌体上的化学物质被水或酸洗掉以后，微生物又会生长和繁殖起来，我们把化学物质在这种情况下的作用叫做抑菌作用。当然，杀菌和抑菌作用是相对而言的，往往与药剂的浓度有关。当药剂浓度高的时候，对微生物显示出杀死作用而当药剂浓度低的时候，对微生物显示出抑制作用

微生物经过化学防剂处理以后，很多特性都会发生变化，例如生长、繁殖、形态、孢子形成、孢子萌发、孢子膨胀、细胞的有丝分裂、细胞的透性、呼吸作用、孢子的颜色以及其它生理、生化反应和代谢活动等都会受到影响，最终表现为抑制微生物的生长繁殖，甚至杀死微生物。

那么，防霉剂如何对微生物产生抑制或杀死作用呢?首先，防霉剂与细胞外膜进行接触并被吸附，然后通过细胞膜进入到原生质内。各种防霉剂由于其功能不同，分别作用于微生物细胞的各个部位，抑制微生物的生长和繁殖，甚至致微生物于死地。

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